"Tarancón"

Handgemachter Schafskäse

Präsentationsformat

Zylindrische, ca. 3 kg schwere Käsestücke sowie luftdicht in Plastik verpackte Käseecken

Vollständig handwerklich hergestellter Käse aus Schafsrohmilch von Schafen aus der Macha. Bei der Käseherstellung wird unter handwerklicher Herstellung ein Prozess verstanden, bei dem die Milchgerinnung ohne erhöhte Wärmebehandlung stattfindet.

Die natürliche Ernährung der Schafe mit den verschiedenen Gräsern der Wiesen dieser trockenen und kalkhaltigen Gegend, die kaum Weideplätze besitzt, gibt diesem Käse den ganz besonderen charakteristischen nachhaltigen Geschmack mit seinen ganz unnachahmlichen Aromen.

Die zur Herstellung dieses Käse benutzte Milch, der natürliche Rohstoff, stammt zum größten Teil aus kleinen Schafzuchten, die die natürlichen Gegebenheiten ihrer speziellen Lage maximal nutzen.
 

Dieser Käse wird 3 Monate lang in reines, kaltgepresstes Olivenöl Virgen Extra bei konstanten Temperaturen eingelegt. Nach Ablauf dieser Zeit lässt sich ein intensiver Geschmack mit einem besonderen Nachgeschmack, der auf das Olivenöl zurückzuführen ist, feststellen. Die unterschiedliche Ernährung der Schafe im Laufe des Jahres verändert leicht den Geschmack dieses besonderen Käses. Die Frühlingskräuter geben dem Käse eine zarte, cremige Nuance, die sich etwas von der trockeneren und rauheren Weide der Sommermonate im Juli und August unterscheidet.

Dieser Käse ist schon seit dem 15. Jahrhundert bekannt und beliebt. Auch Christopher Kolumbus nahm sich auf seine Reise ins ferne Amerika einige dieser Käse mit, da sie gut haltbar sind und sich gut aufbewahren lassen ohne ihren besonderen Geschmack zu verlieren.

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