Los quesos de oveja son elaborados con leche 100% pura, y dependiendo del tipo se procede a su maduración en cámaras durante un período de dos meses; atendiendo al gusto deseado, se procede posteriormente a su curación con manteca de cerdo y finas hierbas, o con aceite puro de oliva.

Los quesos de Mezcla son elaborados con leche de vaca, cabra y oveja que es pasterizada en nuestras instalaciones. Atendiendo al tiempo de maduración pueden obtenerse quesos curados, semicurados o frescos; con formatos en torno a los tres kilos de peso.

El proceso de elaboración es tradicional, siguiendo costumbres que se han usado en nuestra comarca durante siglos. Disponemos de marcas registradas como el Monte Morales, queso manchego con denominación de origen.

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