"Tarancón"

Fromage de Brebis Artisanal

Format de présentation

Pièces cylindriques avec un poids approximatif de 3 kilos et portions conditionnées sous vide dans des sacs en plastique rétractiles.

Fromage élaboré d’une façon complètement artisanale, avec du lait cru de brebis de la Manche. Dans la fabrication des fromages l’élaboration artisanale est le processus par lequel lait est coagulé sans aucun traitement thermique élevé.

Ce produit a des caractéristiques typiques d’arômes, saveur et arrière-goût très spécifiques, grâce surtout à l’alimentation naturelle des brebis, avec les herbes de ces terres sèches et calcaires, aux pâtures peu nombreuses.

Le lait utilisé dans ce fromage, matière première naturelle, provient en majorité d’élevages de petites dimensions, qui utilisent au maximum les ressources naturelles fourragères de l’endroit où ils se trouvent.
 

Pendant 3 mois ce fromage repose plongé en dépôts d’huile d’olive vierge extra, aux températures contrôlées. Après cette période nous pouvons apprécier un goût intense, avec un arrière-goût très particulier, caractérisé par les arômes de l’huile vierge extra.

Les différences dans l’alimentation des brebis au long de l’année modifient légèrement le goût de ce fromage si spécial : les herbes du printemps donnent une touche crémeuse au fromage, différente du goût un peu plus sec et âpre causé par les pâturages durs des mois de juillet et août. Ce fromage est connu et apprécié depuis le XVième siècle. Cristophe Colom l’a emmené avec lui dans ses vaisseaux en tant que nourriture, quand il a commencé son voyage vers les Indes, grâce à son excellente conservation et à son goût caractéristique.

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